Recettes des Antilles

Ingrédients : (Pour 4 à 6 personnes)

1 gros poulet coupé en morceaux
3 pommes de terre moyennes
2 gousses d'ail
1 botte de cives (oignon pays, entre la ciboulette et l'oignon blanc)
1 gros oignon
4 cs de poudre de colombo (si si on le trouve dans les magasins exotiques!)
1 cs de graines à roussir : mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n'en avez pas utilisez une des trois épices.
Thym frais ou séché
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier ou de bois d'inde
Quelques brins de persil
1 citron vert (pas le jaune)
1 piment antillais (doux ou fort selon les goûts de chacun)
Sel et poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d'ail écrasées

Sel
Poivre
2 cc de colombo
4 cs de vinaigre
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier (ou bois d'Inde)
Piment

Rincer le poulet une première fois dans de l'eau vinaigrée afin de retirer l'excès de gras (si nécessaire). Si le poulet est fraîchement tué, ajouter du citron et un oignon à votre marinade sinon ce n'est pas vraiment utile. Pour les clous de girofle, écraser légèrement "la tête" pour que l'épice dégage sa saveur.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y déposer le poulet, mélanger et laisser mariner entre une 1h à une nuit. (Plus la viande marine et meilleur le plat sera!)

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir pour un meilleur résultat.

Ajouter l'huile, les cives, l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d'Inde) (si vous n'avez pas de cives, mettez des oignons blancs frais et de la ciboulette pour compenser).

Ajouter les morceaux de poulet et laisser colorer en remuant de temps en temps.

Ajouter le colombo et bien remuer (environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines).

Ajouter de l'eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

Couper les légumes en petits morceaux et les ajouter au poulet.

Couvrir (ajouter un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen. Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c'est prêt.

Au dernier moment, arroser de jus de citron et ajouter le piment si ce n'était pas fait au début (on peut servir le piment à part pour ceux qui préfèrent la douceur). C'est tout aussi excellent réchauffé!!

Servir bien chaud avec du riz nature cuisson créole.

NB : le légume indispensable est la pomme de terre, mais on peut aujouter des carottes, de la courgette ou de l'aubergine.

Pas plus de 3 légumes quand même.

Bien utiliser de la poudre de colombo et non du curry.

La sauce doit être assez épaisse, si ce n'est pas le cas, ajouter du colombo qui de fait épaissit naturellement la sauce.

Moi, j'aime ajouter du lait de coco!!!  ;)