Recettes de mon terroir

Un plat authentique et convivial!

Ingrédients : (Pour 6 personnes)

1,5 kg de choucroute blanche (chou cru en saumure)
2 oignons 
1 gousse d’ail 
10 baies de genièvre 
1 feuille de laurier 
100 g de graisse d’oie 
1 litre de vin blanc d'Alsace (Riesling par exemple)
sel, poivre 
Pour la garniture 
1 palette de porc fumée 
6 saucisses de Strasbourg 
400 g de lard fumé 
1 petit jambonneau 
250 g de saucisse blanche grillée 
750 g de carré de porc salé 
6 pommes de terre

Préparation - Cuisson (3 H min) :
Lavez la choucroute à l’eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et égouttez-la en la pressant bien pour en extraire toute l’eau (Vers la fin de l’hiver, il est impératif de bien la laver car elle serait trop aigre). Faites revenir les oignons émincés dans la graisse d’oie, ajoutez la choucroute, puis un sachet en toile de lin renfermant l’ail, les clous de girofles, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Mouillez avec le vin blanc, salez légèrement, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h au minimum. Ensuite, remuez la choucroute, ajoutez le carré de porc, le lard, la palette et le jambonneau. Laissez mitonner le tout durant 1 h 30, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte. Posez ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 min. En fin de cuisson, ajouter les saucisses fumées et finir la cuisson environ 10 à 15 mn.20 min avant de servir la choucroute, pochez les saucisses de Strasbourg dans du bouillon, grillez la saucisse blanche. Mettez la choucroute sur un plat chaud, garnissez de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard, de saucisses de Strasbourg et de morceaux de saucisses grillées. Entourez-la de pommes de terre et du jambonneau. Dégustez la choucroute très chaude accompagnée de vin blanc d’Alsace ou de bière.