Recettes des Antilles

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

1 kilo de poisson, thazard, vivaneau, thon, rouget, colin, etc.

1 botte de cives (oignons pays, ou petits oignons blancs)

1 branche de thym

1 bouquet de persil

2 feuilles de laurier

1 pincée de bois d'inde

7 citrons verts

2 oignons

1 tête d'ail

2 piments antillais

Sel

Poivre

Préparation :

Préparez la marinade : dans un grand saladier, versez le jus de 6 citrons verts, ajoutez 3 gousses d'ail écrasées finement, 1 piment antillais lavé, épépiné et coupé en petits morceaux, salez, poivrez et mélangez.

Nettoyez les poissons et coupez-les en morceaux ou faites le faire par votre poissonnier.

Déposez les morceaux de poisson dans la marinade et réservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures en mélangeant de temps en temps.

Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez les oignons coupés en rondelles, 4 gousses d'ail épluchées entières, 1 branche de thym, 1/2 bouquet de persil ciselé et 5 cives entières bien nettoyées et découpées en petites rondelles.

Incorporez les morceaux de poisson et laissez cuire à petits frémissements pendant 5 à 10 minutes selon la grosseur des morceaux de poissons.

Ajoutez le jus d'un citron vert, 1 piment antillais entier (attention de ne pas le couper, ce sont les graines qui sont "très pimentées"), laissez infuser 5 minutes à couvert et hors du feu.

Servez le blaff de poisson à l'antillaise très chaud.

Vous pouvez accompagner les blaffs de poisson à l'antillaise d'un peu de riz blanc, de quelques dés d'ignames, de patates douces ou de fruit à pain, de quelques feuilles de choux ou de quelques rondelles de banane plantain.