Recettes de mon terroir

Ingrédients : (pour 6 personnes)

500 g d’échine de porc désossée

500 g d’épaule d’agneau désossée

500 g de gîte de bœuf

1 pied de porc coupé dans le sens de la longueur

1 beau bouquet garni

1,5 kg de pommes de terre (roseval de préférence)

3 oignons

3 poireaux

5 carotte

2 gousses d’ail

3 feuilles de laurier

1 échalote piquée de 2 clous de girofle

1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace (riesling ou sylvaner)

sel, poivre

100 g de farine pour luter la terrine

Faites mariner la viande détaillée en morceaux de taille moyenne dans le vin blanc avec le pied de cochon, les épices, le bouquet garni, ainsi que 2 carottes, 1 poireau et 1 oignon coupés en rondelles.

Laissez reposer 24 heures en retournant de temps en temps les morceaux.

Le lendemain, épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau restants puis les émincer en rondelles.

Déposez ensuite une couche de pommes de terre mélangées avec du poireau, de la carotte et de l'oignon au fond de la terrine. Salez et poivrez puis ajoutez une couche de viande, et alterner ensuite avec les légumes et la viande. Terminez par une couche de pommes de terre et légumes.

Déposez les 2 moitiés de pied de porc, salez et poivrez.

Récupérez le contenu de la marinade en ayant pris soin d’en retirer l’échalote avec ses clous de girofle, le bouquet garni et les feuilles de lauriers. Le liquide doit arriver entre la moitié et les 3/4 du contenant (s’il en manque, complétez avec du vin).

Ensuite arrive la partie qui consiste à "luter" les bords de la terrine, ce qui la rendra hermétique et permettra de cuire à "l'étouffée".

Pour cela, réaliser une pâte avec la farine mélangée à un peu d’eau. La rouler en forme de boudin, humidifier les bords de la terrine et déposez le boudin de pâte tout autour du couvercle en le pressant un peu.

C’est prêt pour la cuisson, il ne reste plus qu’à mettre au four à 190-200°C pendant 3 heures 30 minutes environ.

Amenez la terrine fermée à table et cassez le joint devant les convives. Servez avec une salade verte, le tout accompagné d’un bon riesling.